食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的(🔏)正宗(🆑)做法
• 2毛血旺(🍉)浇油(🕶)的正确方法(🍆)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(📳)淡美食(🔴)占(💎)巨一席之(💪)地大家今(🥀)天分

1食堂毛血旺的正宗做(🔒)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🍕)来撕(🔗)掉(🉐)外膜在(🌃)表面打(🔚)上花(🐚)刀切(🎍)成段放(🎵)进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(🖕)条先斩去(🏗)头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🍰)用

4毛肚二两左右切成长条一(😁)起放(🕦)入盆中小葱(➰)一根切成斜片(💫)生姜一块切成(🤴)姜(👙)片一起放入大碗中再放入后一(🤩)小把红(🦅)干(😲)椒一小把麻(💺)椒取一个小盆(⚽)盛(📌)有一把花椒和一把红干(🕚)椒(👒)备用

5小葱几根切成(🔛)葱花(🕹)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(⌛)末和葱花(🛎)放在一起

等食材备好以后以后我们开始(🎎)烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🥪)宽粉用勺子(🗑)晃动一下(🐭)几下焯水一分钟(🛺)捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(🌐)开下次(🌯)倒入毛肚鳝鱼鸭(🍳)血和鱿鱼(🚭)加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(📚)动几下使食材受热均匀(🎢)

8焯水一分钟捞出控水(🕰)拔凉

9另(🎺)起锅添入一勺食用油(🍸)油热后倒(😃)入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(🔑)料20克豆瓣酱10克翻炒化(🐤)开炒(☝)出(🍹)红油

10添(🕒)入适(🥟)量的清(😆)水参加生抽10克白糖2克胡(😩)椒粉2克(🙉)均(👗)匀搅(😓)拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(♏)豆腐皮(🐔)和宽粉开大火煮一(🤼)分钟

11加入到(🚃)食盐(💒)1克(🍕)鸡粉(🔗)2克老抽2克调(🚶)底色再捞出配菜然后取出盆中排第五(🍄)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(🔳)肚鳝鱼鸭(🚦)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(👥)盛(🏼)有汤(📀)盆(🥉)中

13再(😡)浇(💲)上注意适量(🗿)的原汤撒上少许蒜末(💁)和葱花

14锅中留底油(💳)添入半勺食(🦍)用(🆚)油倒入花(🧔)椒和红干椒迅(🧢)速(📕)再翻炒(🍍)炒出香味(⛱)以后关火(⬆)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(🤞)再放上几(🕎)朵香菜单(😺)独点缀

16那样最好(🎩)到这里这(🍮)道麻(🎡)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(🤯)就在家(🕝)试一下吧

下面是所会用到的食材和调料(🚇)

食材豆腐皮宽粉鸭血(⚡)鳝鱼毛肚鱿鱼(🏤)小葱黄豆芽生姜红干(🚼)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🛂)锅料

2毛血旺浇油的正确方法(🐮)

1净辣椒(🦃)油300克郫县(🐥)豆瓣酱约200克鱼香味(😇)泡海(🖇)椒约150克精(➡)细加工花生油(🌐)约240千克大(🥜)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(➿)香(🔢)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🔽)果5个肉蔻10克山奈8克(🚗)胡(🏩)萝卜100克香菜根(🗜)40克

2将(⏸)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(😊)排斩成细末盛入(👒)盆中再加辣椒粉洗净的紫(😰)草(🍧)和200克清(🙎)水调匀(🌤)

3大葱和老姜用(🏦)刀拍松拍(🛎)松下(🌾)次(🎼)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(🌵)茴香(🍕)红蔻桂(😛)皮香叶甘草草(🐃)果(🤡)肉蔻和山奈(💛)用(👽)清水中浸泡20分钟冼(💹)净(⬆)捞(🌞)出沥(👧)干控干(⏩)或擦水分待(📄)用(⛱)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排(🍤)列盛有大葱老姜茴香香(🤩)根桂皮红蔻香叶(🦍)甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(🌅)很缓慢增加至(🎬)五成热小火熬严重的(👎)限制20分钟左(✅)右吧待各料均(🐸)被(🍃)烧至(📬)金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(➖)用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(👐)12分钟至油(🎙)色发红时再倒入其余(🔙)的精细加工花生油再左面(🐊)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(⤵)椒紫草(♈)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(🦀)

2做法二

1野山(🧘)椒青美人椒节(🐱)各(🈲)30克鲜花椒8克藤椒(🕣)油3克(🔰)盐(📌)2克白醋15克料酒(🧟)30克(🖼)老姜(👌)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(⚽)芝麻5克(🚠)

2杀鸭(🐭)子(⏱)之前(🎊)准备着小半(🛀)碗冷的淡盐水再把鸭血就(🔤)滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(🥟)血搅匀还(👢)没血(🛺)液静置20分(😚)钟半(🐦)小时后凝化成块(👲)再放进(🌋)去热水(㊗)中(🗨)蒸熟(🎆)木盒切成小块即可

3将A料(📔)飞水猪肚心舌(🕸)飞水(🧔)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(♟)菜切厚片加野山椒(🐭)老姜蒜(🙉)片炒(🦀)香放鲜花椒再(🤮)爆香(⭐)加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(💼)后加全(🚢)部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(💂)六成热的藤(😉)椒油啊淋(👷)在(😸)上面撒葱花芝麻(💞)再(🈁)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🌘)葱(📛)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🦗)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(🍫)椒干辣(🐻)椒白芝麻

2我们先把(😨)大虾剪(🕧)一下虾须(☕)然后(🏅)再把虾线可以去(💯)除(💈)碱水冲洗(🚱)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(🙄)些火腿肉后再切(👐)成(🕓)片放在盘中

4鸭血洗干净切(⏱)成片

5毛(🎅)肚清洗(🐲)干净切成薄片(💬)然后(🔀)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(⛳)剁成(📫)蒜末香葱切成葱花生(🚡)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升(🕐)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(❔)干辣椒放入锅中炒出香(📼)味(📞)

8加(😶)一勺郫县豆瓣(🐳)酱(⛰)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(♏)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(🤾)老(🏞)抽(🔆)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🐡)先把豆芽放进汤(🔉)中(👭)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(🏄)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🔬)煮煮熟后捞出来放(🎣)到碗中其余汤汁倒(😦)出(🏓)

11最后(♊)在上面放上蒜末(🚳)葱花(🕦)辣(🚪)椒麻椒(🥄)白芝麻把烧热的(🎳)油浇(🕙)上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(🛷)腐250克牛肉75克蒜苗(😴)1根(🦏)豆豉15克花椒粉(🥣)3克黄酒5克盐(😱)3克豌豆淀(🤝)粉5克花生油15克(🚓)小葱5克(🏣)等

做法

步骤1

将豆(🤾)腐切成26厘(🏖)米见方(💒)的块后放加(🎍)了少许盐的沸水中过一下去(⛱)除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🤱)剁碎蒜(🎾)苗切段(🗺)姜(🧗)切末新鲜猪肉牛肉切成(🌳)小块或肉(🈚)末(🆗)

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(🍝)肉(🐬)猪肉炒散(👝)待牛(🤲)肉馅(🚽)炒成(🔑)金黄色放入豆瓣酱(📆)同炒放入豆(🌉)豉姜末(🛡)辣椒(🔑)粉同炒至牛(💿)肉猪肉(🌱)上色效果入味(🤮)儿

步骤3

下肉汤烧(👶)开加(😦)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(👛)用盐调味再用湿(🍏)淀粉芡汁盛出(🥊)后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🍅)干红辣椒(👜)花椒豆(📙)瓣酱糖(💔)油

做法

1带(👌)皮五花肉冷水下锅(🐒)加入葱段(🥉)姜片花椒78粒(🙂)黄酒(⛰)适量煮开(🈂)

2撇净撇净煮至(🚛)八成(🔕)熟木盒自然冷却筷子可再插(🥘)入即可(📪)

3将(🚒)肉切成(🔥)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🥩)蒜(🧙)的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用(🏳)

5炒锅上(🤚)火加(🚬)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(🦇)片煸炒至肉片颜色(👠)变透(💆)明边缘微微卷过(🖲)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🏠)小粒炒出红油

8适度地的(🍝)加(🍀)入少许酱油(🧚)或甜(👌)面酱调(🧛)色与肉片一起继续(🗽)翻炒均匀

9下入青蒜点少(🤹)许(✍)料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🏏)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🎙)牛心150克(🔧)牛肚200克香料八角(㊙)三奈大茴香小茴(🌝)香草果桂皮丁香生姜等盐(🉐)红油辣椒花(🥈)椒(🛩)面芝麻熟花生米豆油味(🎡)精芹菜各适量(🥑)

做法

步骤1

将(🌭)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(💶)心牛头皮牛肚(🐑)一起清洗(👛)干(🉐)净用香(🖥)料盐花椒(😐)面等各种(🛤)调料卤制先用猛火烧开后(🦖)集体土地登记(🍭)小火卤制(🕋)到肉(🚫)料耙而不烂然后(⛄)捞入再(🔛)晾晒切成大(💉)薄片(👅)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(🚐)熟和熟花生(🔎)一起压成(⤵)末备用

步骤3

盘中放入后切好(😡)的牛肉牛杂再(🔡)参(📦)加卤汁豆油(❌)味精花椒面红油(👚)辣椒(🔔)芝麻花生米末和芹菜搅(🥘)拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(❌)腿一(🤢)盒(😙)花椒(👠)和干辣椒14葱熟(🍌)芝(🐘)麻盐味精料(💸)酒食用(🖐)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(🐗)耳(🤪)朵(♈)葱干辣椒节花椒盐(🦍)胡椒味精白糖白芝麻(🚃)醋淀粉料(🍊)酒(🕛)色拉油各(💓)适(🤐)量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(🐈)时间半小时然后再捞出后(🙃)挤出水分水放碗(♍)里加淀粉(🍷)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(🤳)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(⚫)然(📘)后再油烧五成下锅(🍔)小火慢炸至变面(🥉)金黄酥脆再捞出另起油(🏽)锅(🐡)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(📝)香味倒入水鸡块儿和炸好的(📔)辣椒放半勺白糖半勺(⏲)鸡精(🍕)翻炒均(🛌)匀最后放葱段大火(🆕)翻炒出锅

五(🦏)水煮鱼

食材

鱼鸡(🧜)蛋白(🗽)糖干淀粉(🧥)料酒色拉油花椒(🤦)辣(🌲)椒蒜(🐘)姜(⌛)片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(⛵)剁下(🌫)并之中飞出分两(☔)半将鱼身竖放用(🐲)坚(🌑)硬锋利(🚑)的刀(🕴)平着将两整片鱼肉和(🤫)鱼排分开(🔺)再将(🗣)两大片鱼(🤷)肉片成注意适量的鱼(🍜)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(🥈)用(🎋)

步骤2

将(🍎)鱼(🌡)片内放一(🍃)个蛋清(👲)少许盐干淀粉和料酒(🕢)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(🎐)花(🌠)椒和辣椒全部倒入锅内用小(📼)火慢炸在辣椒(🛒)颜色变(📊)暗后(㊙)用铲子然后捞出一半的油和(🍤)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(😞)好的(🖐)蒜瓣儿和姜(😱)片儿出香(💢)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(🏯)半(📦)调羹加沸水三四碗(🐹)等鱼头汤沸腾起来出味(👕)将鱼片一(🖤)片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🈁)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🏊)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🥡)片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(👠)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(❗)猪里脊

辅料青笋水(🔖)发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(⌛)水淀粉兑成(👬)碗汁

泡红辣椒剁(🚟)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🐙)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(✝)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(🔗)8cm粗03cm的二粗丝加盐(😞)料酒搅至(🚵)上劲后放水淀粉搅匀(🐪)封油备用

步骤2

起锅烧(🌏)油中油温滑肉丝变白捞出后沥(🔐)油备用

步骤3

锅中留底油(🐊)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过(🏿)油的肉丝翻炒均(⚪)匀后淋(🕐)入事先兑好的碗汁(📍)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(🚀)锅装盘(😴)再试一(🗝)下

七(😣)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(🕴)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(😸)60克盐2克料(🕰)酒2克味精1克酱(🖋)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🎧)

做法(🎵)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(♋)姜和蒜切(⛷)片葱白切成小圈

步(🧚)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(📲)米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(💥)蒜加入适量水制作成料汁(🌮)

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(👀)好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🆖)白盛出

步骤(🈵)5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(🥈)间的葱姜蒜再捞(🐶)出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🍢)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(😩)泽时组建辣椒(🍭)油最后后放花生米再试一下

八开水白菜(🏕)

食材(🐓)

大白菜(🎪)10公斤每棵只用(🚓)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🗾)子200克(🏜)排骨500克干贝300克(🤽)去皮(🈷)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(⛷)300克盐10克料酒10克葱(🈺)50克(🐪)姜10克(🐆)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(🍵)将(👃)老母鸡劏(🏂)好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(🚳)类分别放入(⛰)差别沸水锅中焯一下水清除掉(📃)血水和杂(🔳)质然后捞出再用水(💜)洗净一(♈)起放入后大汤锅内加入清水姜(💆)葱烧开后加料酒转小火(🛏)慢熬3小时(🐑)

步骤2

同时把鸡(🚙)脯肉及(📿)瘦猪肉剁成蓉分别(✂)加适量水调成粥状待(🥅)用

步骤(🖋)3

汤熬至3小时后(👅)用筛(🍨)子把大部分(💉)汤(🐦)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(😶)肉蓉搅匀转中小火(🕢)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(➰)肉(❎)蓉后再把(🏵)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🌗)猪肉蓉的同时(🍁)处理(🕍)之后把清(🍮)汤彻底隔渣去油待汤(🕴)色清(🏫)新明净如水下盐调味(💗)待用

步(🍶)骤4

把汤分(🚸)成两锅(🧑)择好(😛)至嫩的白菜心放(⏫)进其中一锅(🐑)高汤灼至(🍖)七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🏒)心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(🕥)高汤自上淋下至(♏)使(🐞)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(😛)在碗底烧开另一锅高汤舀(🔑)进碗内即成

九(⛵)毛血旺(🎷)

材料

主料鸭血白鸭500克黄(⛩)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🍡)肥瘦100克火腿(🛴)肠150克水发鱿鱼(🤳)50克黄花菜50克木耳(⏯)水发50克莴笋100克调料大(🎟)葱50克盐3克辣椒红尖干(🦌)15克花椒(🍹)5克料酒10克味精(👌)10克植物油50克

灵材(🔱)毛血旺是诸(📡)位加以改进(💮)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🍗)黄喉片午餐肉片

调料辣椒(⚓)麻椒(🔀)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🥓)姜蒜色拉(📠)油放入锅中用小火翻炒香加(🛺)汤熬(🕘)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步(🐸)骤(🚒)2

将主(🐃)辅料切片改刀飞(🥩)水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步(😭)骤3

将色(🍆)拉油烧热(🌆)放入花椒辣椒(🌂)炝出香味迅速浇(🕑)在上面(❌)即(😁)成

十东(😔)坡肘子

原(✋)材(🧐)料肘子一只葱(♿)姜蒜冰糖桂皮香(🐂)叶八角五香粉(🎌)若(🈶)干

做法

1无火去掉后(😪)肘子皮上残留的(🥑)猪毛扔到沸水中煮(🌎)几分钟(♎)去掉(🔩)后污(✍)血(🛷)和脏物然后再将肘(📱)子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(🗄)去处理好的肘子(💴)煮到七八成熟(🦑)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅(🏠)蒸一个半小时这期(⏪)间可调(🌴)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(🗼)烧热后炒葱姜蒜至出(🔐)香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基(🌰)本都操纵在(🔂)小(🍓)烧红40分钟后剩(🚤)一小(😸)碗(⛩)为宜再(🔇)放入若干冰糖五香粉两(🏎)三勺酱(🔖)油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(👒)该是调料了

4肘(📧)子(🈴)蒸(💑)好后(🍝)装(🥫)盘浇上刚调的调料(🍊)表就行

4最近网络清(🛃)淡美食占巨一席之(📄)地大家今天分(🎪)

主料(⛲)

鸭血(🏐)一(💪)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(♏)肚100克

黄(⛱)喉100克

卤肥肠100克(🌥)

火腿100克(❔)

黄豆芽(🍔)100克

辅料

葱(⚡)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🆚)瓣酱50克

盐(🚳)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(💁)喉火腿切片(🕧)儿鳝鱼肥肠切(💔)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(🍾)条蒜(👅)姜切(🐑)片(🏰)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(💪)出沥干放(📙)入(🎵)盆底鸭血(⏱)黄喉鳝鱼肥肠开水(💦)炒(📀)好后(🤪)捞出(🔮)备用

3锅倒(❇)油烧热放(🙉)入(👵)花椒干辣椒葱姜爆香(😚)放入豆瓣(🐾)酱炒出红油加适量高(😥)汤盐大火烧开

4放(🎺)入鸭(💔)血鳝鱼(👑)肥肠黄(😅)喉煮(🚾)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(➖)上之后(🏂)水(🔠)烧(🐤)开放入(🍍)百叶毛肚火腿(🆘)煮30秒(👸)钟(🤼)捞(🥂)出后

5蒜片放在上面锅烧热(🚩)多倒(📑)油

6油热后放一小把(🖨)花椒麻椒和干辣椒(🍆)炸香后浇在上面去掉