食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🚛)旺(👙)浇油的(🚞)正确方法
• 3川菜十(💗)大经典名菜做法
• 4最(🗡)近网(🐡)络清淡美食(🔫)占巨一席之地大家今天分

1食(🥍)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(📉)一个先把鱿鱼须切成段再把(🍉)鱿鱼筒切下来撕(🚙)掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆(🏌)中

3准备着去处理(🕌)好的鳝(💣)鱼一条先(👈)斩去头部再切成小段和鸭血放进一(🥖)个(🗽)盆(🛤)中再舀入切好的鱿鱼(🥐)备用(🐍)

4毛肚二(🔗)两(🖖)左右(🐣)切(🏿)成(🔜)长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🏴)大碗中(🕯)再放入后一(💄)小把红干椒一小把麻椒取(🧘)一个小盆(🤯)盛(😘)有一把(💶)花(🏉)椒(🔃)和一把红干(🕤)椒备用

5小葱(👂)几根切成葱花(💯)放进去小盆中蒜子几粒拍扁(🎆)切成蒜末和葱花放在一(🐐)起

等(🛷)食材备好以后(🐘)以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(🍙)倒入水黄豆芽(🎮)豆腐皮和宽(🧚)粉用勺子晃动一(🥣)下几下焯水一分钟捞出控水布袋(🛃)中盆中

7等水立即烧(🔓)开(🌛)下(🎴)次倒入(⚽)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(📶)食材受(🐂)热(🎤)均匀

8焯水一分钟(⬜)捞出控水拔(🦎)凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(✋)火锅料20克豆(🍛)瓣酱10克翻炒化(📋)开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克(📽)胡椒粉(📈)2克均匀搅拌化开调(🗣)料煮开下次全部倒入(⬇)黄豆芽豆腐皮和宽(🍲)粉开大火煮一分钟

11加入到食(💂)盐1克鸡(🤱)粉2克老抽2克(📞)调底色再(🚚)捞(🦌)出(🤯)配菜然(🏣)后(🙁)取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(➰)入毛肚鳝(Ⓜ)鱼鸭血和鱿鱼(🍔)

12开大火煮(📷)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(🕑)和红干椒(🏅)迅速再(🌾)翻炒炒(🚿)出香味以(😀)后关火

15再把(⛸)热油(🦄)泼在汤盆中在一(🏩)瞬(⏩)间放出出葱蒜的香(😊)味到最后(🐗)再放上几(🍾)朵(➡)香菜单独点缀(✌)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香(🌤)的毛(👩)血旺(📯)就做了了要会了就在家试一(🥢)下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(⛅)粉(🔽)鸭血鳝鱼毛(🖲)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🙋)红干椒麻椒(🎰)花椒(🍻)

调料盐鸡粉老(🗑)抽(🌀)料(🧙)酒豆(🔋)瓣酱(🤝)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🧜)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🎦)鱼香味(🔣)泡海(🐰)椒(🦑)约150克精细加工花(😗)生油约240千克大葱100克老姜(🏟)100克洋葱(👢)150克番茄沙司(🤭)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(⛳)甘草(🦄)10克草果5个肉蔻10克山(🥅)奈8克胡萝(🌸)卜100克(🔤)香菜根40克

2将(🔖)郫县豆瓣酱和鱼香泡海(💳)椒(👳)排斩成细末盛入(🖖)盆中(🦏)再加(🌷)辣椒(🎣)粉洗净的(🛰)紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(💑)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(🙀)萝卜切大片香根(😂)茴(🈳)香红蔻桂(🥊)皮香叶(〽)甘草(🛹)草果(⚽)肉蔻和山奈用清水中浸(🚑)泡20分钟冼净捞出沥(⛰)干控干或擦水分待(⏯)用

4炒锅上火后舀入300克经过(⛹)精制(📆)花生油烧至三成(🆖)热时(☔)排(😭)列盛有大葱(👖)老姜茴香香根桂(🚽)皮(🚇)红(🤔)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(🏅)使(🔐)油温很缓慢增加至五(🔩)成热小火熬(❄)严重的限制20分钟(🕜)左右吧待各(🏠)料(🏳)均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(🐑)时用漏勺(🔩)捞(☝)出料渣弃之不用

5再上火把(🥂)锅里的油烧热下(🥌)番茄沙司用(🍍)小火煸12分钟至油色发(💜)红时再(🕕)倒入其余的精细加工花生油(🎩)再左面(🏾)参加(🕯)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(📚)及洋葱胡萝(🍘)卜和香菜根(📳)并不停顺(🍛)同一方向(🎬)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(👚)藤椒油(❕)3克盐(✉)2克白(🎭)醋15克料酒30克老姜蒜各(🔂)9克干辣椒20克雪(🌷)碧(⛽)香(😿)料水150克老油50克(🈵)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(📜)碗(💇)冷的淡(👗)盐水再把鸭血就滴到碗里一(🚸)边(🍗)滴一边轻轻搅动把水和血(📩)搅匀还没血液静置(⛓)20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(🍻)熟(🎊)木盒切成小块即可

3将(👉)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🐑)后煮熟后切片(🌉)鳝鱼加料酒醋飞(📍)水备用

4将潮州咸菜(🛠)切厚片(🥄)加野山(🎓)椒老姜蒜(🎈)片炒香放鲜花(🍂)椒(🈷)再爆香加入雪碧香料水及(🔯)清水200克煮沸调好味后加(🌾)全部原(🙁)料烧至更(❤)加入味起锅

5将干辣椒(✉)节青美人椒(😣)节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(🌋)面撒葱(🙏)花芝(👰)麻再(📇)试一下

3做法三

1食材鸭(🐖)血毛(🐝)肚(👬)大虾(🤷)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🤺)辣酱火锅底料生抽蚝(☕)油老抽白胡椒粉鸡(🦎)精料酒白砂糖花椒(🤔)干辣椒(🐤)白芝麻

2我们先把大虾剪一(😋)下虾须然后再把(🥂)虾线可以(🚴)去(🧡)除(🏯)碱(🧠)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(🗃)备用

3打算一些火(🕴)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净(🤶)切(🏑)成(🛋)片

5毛肚清洗干净切(🛌)成薄片然后滴(㊙)入半(♎)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🔎)蒜(📋)末香葱切成葱花(🤩)生姜(✍)切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用(🎁)油油温升高5成热时(⬅)把麻椒香葱(😓)生姜大蒜(👉)干辣椒放入(🔋)锅中炒(📚)出香味

8加一(⚡)勺郫(⏲)县豆瓣酱(🏡)蒜(🖲)蓉辣酱火锅底料炒出红(🍷)油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(😁)砂糖(🚑)生抽(🐆)老抽蚝油(🏉)胡椒(🎥)粉鸡精料酒煮(🌻)开(🏏)先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🛌)好的豆芽捞出(✡)放入碗中再(🕓)把鸭血(🛁)毛肚(💟)虾火腿肉放入锅中(😷)烫(💂)煮煮熟后捞出来放(📙)到碗中其余汤汁倒(📘)出

11最后在上面(🦔)放上蒜末葱花辣椒麻(🗂)椒白芝麻把烧(🥛)热的(🛷)油浇上了(👁)即可大快朵颐

3川菜十大经(🙏)典名(🆚)菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🥉)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(👷)粉(😠)5克花生油15克小(🔑)葱5克等

做法

步骤1

将豆(🚑)腐切成26厘米见方(😖)的块(💏)后放(🍼)加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(🐇)然后捞出用(👻)清(🔛)水浸泡豆豉等剁碎蒜(🕧)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(🈺)锅烧热放油后放牛(💎)肉猪肉炒散待(📙)牛肉馅炒成金黄色放入豆(🏘)瓣酱同炒(🔫)放入豆(💧)豉(🏙)姜末辣椒粉(🍍)同炒至牛肉猪(🧖)肉上色效果入味(🍝)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🖍)汁盛出后(⏺)撒上花椒面葱(🌶)末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🚿)红辣椒(🍸)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(🛣)水下锅加入(😌)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(〰)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(🎨)薄片(🍜)姜蒜(🚲)切片葱切(📷)成斜段(📹)

4将青(💟)蒜的红色部分(👾)先用刀(🚴)拍(🥃)一下然后再完全斜(🥕)切成段备用

5炒锅(💸)上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(✈)缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(😬)可以先切成小粒(🔁)炒出(🎴)红油

8适度(🕢)地的(🗞)加入少许(🤼)酱油或甜面酱调色与肉片一(😈)起(🏨)继续翻(🐱)炒均匀(🚜)

9下(🥍)入青蒜点少(✅)许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(💎)肺片

食(🛳)材(🗽)

牛肉100克牛舌100克牛(⛷)头皮100克牛心150克(🏚)牛肚(🙆)200克香料八角(♍)三奈大(🈵)茴香(🐥)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(✏)油辣椒花椒面芝麻熟(👀)花(💕)生米豆油味精芹菜各适量

做法(😂)

步骤1

将(🈲)牛肉切成小片与牛杂牛舌(🥄)牛心牛头皮牛肚一起(🌷)清洗(😡)干净用香(🛋)料盐花椒面等(🚑)各种调料卤制先用(🍟)猛火烧开后集体土地登记小(🏰)火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再(🥚)晾晒切成大薄片备(🛸)用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(😏)麻炒熟(⏳)和熟花生一(📟)起(🌈)压(📏)成末备(🚛)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(😺)加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(😠)麻花生米(🌄)末和(🥟)芹(🕜)菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🚣)椒14葱熟芝麻盐味(🐚)精料酒(♍)食(🃏)用(🐄)油(💤)姜蒜白糖(🐣)淀粉(🐃)

主料

鸡腿马(🐓)耳朵葱(📌)干辣椒节花椒盐(🎥)胡椒味精白(🚛)糖白芝麻醋淀粉料酒色(🍽)拉油各适量

做法(😆)

干辣椒节去籽后用(👽)白开水浸泡(🍹)一(🏃)段时(🍮)间半小时(🕡)然(💥)后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣(🏳)椒(🕹)粉盐搅拌均(👨)匀五六成热五成热下锅炸至(⛱)芝麻(🍘)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(🐇)粉胡椒粉(🕋)盐抓拌均匀(🤲)腌20分钟然后再油烧五(📶)成下锅(🏖)小火慢炸至变面金黄酥(🙉)脆再捞出另起油锅放(👛)姜蒜花椒豆瓣(😉)酱炒(🎂)出香味倒入水(📑)鸡块儿(😢)和(🛍)炸好的辣椒放(🏇)半勺白糖半勺(🦇)鸡精翻炒均匀最后放葱(🏣)段大火翻炒出锅

五(🏌)水煮鱼(🏍)

食材

鱼(🎮)鸡蛋白糖干淀粉(📖)料(🕋)酒色拉(🔤)油花椒(👉)辣椒蒜(🕌)姜片鸡精白胡椒粉(🈺)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(💻)剁下并(🦅)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(💡)将(💗)两整(🍆)片鱼肉和鱼排分开(🍊)再将两大(🚶)片鱼肉片成注意适量的鱼片将(⬜)鱼排分为三四(🕠)段与鱼(🈶)头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(😇)盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(🤘)碗色拉油所(✋)有花椒和辣椒全部倒入锅内用(⌛)小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🀄)捞出一半的油和花椒辣(📅)椒备用

步骤4

将(💷)火开大(🔧)放(👇)入拍好(💳)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(❗)酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(👤)出(😘)味(📦)将鱼片一(🆙)片(🎾)一片横放(🚍)到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(📞)适量鸡(🐣)精白胡(🤣)椒粉和椒盐粉(🧛)

步骤5

盆中(⏹)放着已焯好的黄(🚆)豆芽将鱼片一这款汤(🐄)汤水水舀入此盆(⛰)后来将那半碗(🦕)捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🌄)料猪里(🙅)脊

辅(⏫)料青笋水发黑木耳(👞)

调料盐鸡精味精(🤸)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🤦)汁

泡(🥣)红辣椒剁茸姜米蒜(👎)米鱼(🚨)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(🌛)者兼(🕧)备葱姜蒜香线条清晰

做(🍌)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🧣)03cm的二粗丝(👆)加(🚃)盐料酒搅至(🤕)上劲后放水(👑)淀粉(☔)搅匀封油备用

步(🏭)骤2

起锅烧(👡)油中油(🐕)温滑肉丝变白捞出后(🎎)沥油备用

步骤3

锅中留底油中(🎊)油温下泡(⛵)椒茸姜蒜米炒出香(🚡)味和红(🔜)油后后(🚽)放抚过(🥙)油的肉丝翻炒均匀后淋(✊)入事先兑好(🐵)的碗汁放入(📷)葱粒炒(🎊)制芡(♋)汁收匀(😞)葱出香后(⏸)起锅装(👴)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(⛎)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(😼)姜10克

调料干辣椒8克(🏃)花椒15克色拉油60克盐(📤)2克料(👱)酒2克味(👈)精(🖤)1克酱油65克白糖10克(⛴)醋(📋)7克(💚)水(🥡)淀粉(🤤)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(🔈)姜和(🆑)蒜切片葱白(🔭)切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(⛲)入少许黄酒一点点盐用手(📜)疼时抓粘稠状再(🕴)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🛀)抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(🛌)加入适(🧘)量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🛀)入油待油温升高7成热时放入后(💧)腌好的(💩)鸡丁翻(🛅)炒至(🥁)鸡肉变白(🧝)盛出

步骤(🌽)5

锅(🈂)中剩少许油放(🕙)入花椒干辣椒用中小火炒香后将(🗜)料汁里浸泡一段时间的葱(🏬)姜蒜再捞出放入锅(🕰)中炒(👏)10秒随(💳)后(💵)把(🔘)鸡肉倒回(⛄)锅中用(🍿)大火炒30秒(💀)倒入水料汁(🔃)颜色(🥉)变富有光(🔜)泽时组建辣椒油最后(📒)后放花生米再试一下

八开(⛷)水白(🕐)菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(➖)分老母鸡2500克火腿蹄子(💃)200克排骨500克(🤜)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(👁)300克(💥)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🆙)干贝浸(🤾)发好与清洗干净后的(🕙)火(💳)腿蹄(✡)子排骨等按类分别放入差(🍪)别沸水锅(⏩)中焯一(💽)下(🐨)水清除掉血水和杂(🀄)质然后捞(🛅)出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(🐔)葱烧开后加(🚏)料酒转小火慢熬3小时(⚓)

步骤2

同时(🔢)把(🕞)鸡脯肉(🐖)及瘦猪肉剁成(🚴)蓉(🍨)分别(✊)加(👼)适量水调(🐻)成(🚽)粥状(📚)待用

步骤3

汤熬至3小(🎞)时后用筛子把大部(🙏)分(🎶)汤(🔣)渣浮油隔尽把清汤(🚌)全部倒(💢)入(🕠)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(🥐)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(😌)起用小(🌀)漏勺(📉)捞净(🐧)肉蓉后再(🥡)把(🔳)汤再煮沸把鸡肉蓉(🎳)分2次(🆚)按猪肉蓉的同时处(🚮)理之后把清汤彻(🍩)底(🥫)隔渣去油待(🌩)汤色清新明(🚝)净如水下盐调味(🍸)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白(🏵)菜心放进(🛏)其中一锅高汤灼至(📆)七成熟用清(📐)水漂冷(🏐)用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(👤)中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🖍)底烧开(🚼)另(📦)一锅高汤舀进(🎉)碗(😃)内即(🤶)成

九(❕)毛血旺

材(😾)料

主料鸭血(🚸)白鸭500克黄豆(🕒)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🤔)肉肥瘦100克火腿肠150克水发(😭)鱿鱼50克黄花(👌)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🌕)15克花椒5克料酒10克(👝)味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了(🚆)海参毛肚(😴)鳝鱼肉(🐌)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(🎅)骤1

将辣椒花(🤦)椒豆(🕋)瓣酱姜蒜色(⛳)拉油放入锅中用(🐸)小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(🏝)醋等调料

步(🍼)骤2

将主辅(😱)料切片改(✨)刀(👳)飞水(🌒)组建熬好的红汤汁内(🥢)烧开后然后取出(⛔)盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(〰)烧热放入花椒辣椒炝出香(🐓)味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(👗)桂皮香叶八(🐌)角五香(🐽)粉(✋)若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(📖)残留的猪毛扔到沸水中(🕍)煮(🦗)几(🕍)分钟去掉后污血和(🎡)脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(🤘)口(👀)子(🎌)那样(🥊)的话熟得(😳)快

2新水烧沸放入后适(🧑)量葱姜和(🌀)香(🛎)叶将去处理好(🏉)的肘子(⛲)煮到七八成熟捞出上(🎣)蒸锅(🚘)

3蒸肘子是个关(🕧)键步骤东(😼)坡肘子的肥(💞)而不(👑)腻(👜)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(🐀)入适(🚭)量色拉油烧热后炒(🔣)葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🤸)角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小(🛢)烧红40分(🐉)钟后(🔏)剩一小碗为宜再放入(🍤)若干冰糖五香粉两三勺酱油小(🏹)火渐渐烧之后(🌍)剩(💬)那一小碗汤汁应(🏂)该是调料了

4肘子蒸好后装盘(🗳)浇上刚调的调料表就行

4最(🔱)近网络清淡美食占巨一席之地大家(😓)今天分(🚁)

主料

鸭血一盒

鳝(🔌)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🍖)喉(🏭)100克

卤(💰)肥肠100克

火腿100克

黄(📱)豆芽100克

辅料

葱(🤺)20克

姜20克

蒜20克

干(🈵)辣椒(🚴)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(📉)的(👍)做法

1鸭血黄喉(🌛)火腿切片儿鳝(🙀)鱼肥(📷)肠切(🐣)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🔈)葱切细条蒜姜切(🗡)片(🔑)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🎷)出捞出沥干(🏡)放入盆底鸭(🌱)血黄喉鳝鱼(🚷)肥(🏺)肠开水炒好(🌶)后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🔟)香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(👟)钟用漏勺再捞出放在旁边(🎻)豆芽上之(🐟)后水(⏭)烧开(🏉)放入(💝)百叶毛(🐴)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(✖)椒和(😈)干辣椒炸(🤣)香后浇在上面去掉